舞心拉麵：豚王的挑戰者
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| 舞心拉麵 星期天，心血來潮想吃日本拉麵，心知豚王星期日是休息的。忽然想起豚王對面也開了間日式拉麵店，相信它是沖著豚王拉麵而來。所謂不是猛龍不過江，有膽量挑戰豚王地位的，應該也不會是泛泛之輩吧！而她的名字就是「舞心拉麵。」 黑蒜味 香港的日本拉麵店十分喜愛以顏色來區分湯底的味道，舞心也不例外。這是香港的特色乎？舞心拉麵的選擇算是簡單，黑、白和紅。白色的，不用多說，是原味的豬骨湯。黑色的就是在原味的豬骨湯上加黑蒜油，現在連出前一丁也有黑蒜味，難度黑蒜味已成了王道？ 筆者一向偏向濃味，尤其是日本拉麵，濃濃的豬骨湯底，加上香味四溢的黑蒜味，才是上乘的湯底。當黑色的舞心拉麵被奉上後，店員吩咐我們可先喝一口原味的白色豬骨湯，然後才把蒜油和湯底拌勻，便能一次嚐到兩款口味。 先嚐原味的白色湯底，日本拉麵的湯底都以濃郁和稠厚見稱，但舞心的卻一反傳統，相對較為清淡，也沒有別家那層厚厚的油。雖然是相對清淡了點，不過豬骨味依然充足，且略帶鮮味。 麵條 麵條方面，筆者選了普通的，吃起來軟硬度也適中。軟硬度各有喜好，反而掛湯能力才是麵條的重點，舞心的拉麵掛湯能力相當高，「雪雪」聲把拉麵吸進口裡時，豬滑湯已隨麵條送進嘴裡去，讚！ |
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| 溏心蛋 溏心蛋處理得非常好，一口咬下去，香濃的蛋黃已流出，流心已是成功的一半，而且當有蛋味，蛋白也非常滑溜。 叉燒 叉燒呢？去了哪裡？在湯底裡。叉燒是半肥瘦的類型，質感上和一風堂的相當相似，不溶於手(其實是筷子)，只溶於口，肉質相當軟腍，做得不俗。 紅魔鬼 紅色的不用多說，大家也猜到它是辣味豬骨湯拉麵吧！這個血池就是在原味的豬骨湯底加上辣油而成，比黑色的多了竹筍和生洋蔥。火紅的湯底絕不是虛有其表，辣味比小辣還要狠一點。喜歡吃辣的，會很喜歡它的辣度。刺激的辣味又不失食物的原味，調較得相當出色。加上生洋蔥，口味絕不比黑拉麵輕。 |
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| 凍茶 在香港吃拉麵，筆者也很在意奉上來的是溫水還是冰水，因為日本的拉麵店都喜歡奉上冰水。沒有冰水，實在很難讓人投入在日本拉麵的世界裡，因為喝冰水已成了吃日本拉麵的既定動作。而舞心提供的是冷凍的茶，味道有點似烏龍茶，味道清新，非常滿意。若能多加兩顆冰粒，我會給那杯凍茶一百分。 |
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| 環境 環境方面很清潔舒適，店裡約有二十多個座位，晚飯時段，只要稍等一會便能入座，沒有豚王長長的人龍。甫入食店，店員已用很正宗的日文歡迎大家，店員間也以日文下單，氣團上很有日本的風味。 店名： 舞心拉麵 David Ramen 地址： 銅鑼灣登龍街39號地下 電話： 2893 2376 相關文章： 1. 《豚王拉麵：豚、黑、赤、翠》 2. 《銅鑼灣魂拉麵：墨汁輪胎叉燒》 3. 《隱家拉麵工場：沾麵專門店》 |
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