長沙灣有間專賣烏冬的小店，店內只有「吧枱」和十多個座位，很有日本食店的風格；店外則長期排著長長的人龍，為的就是一嚐那兒既新鮮又正宗的讚岐烏冬。

何謂正宗讚岐烏冬？讚岐烏冬源自四國香川縣，以反覆碾壓的方式來處理麵條。切割後，麵條的橫切面呈長方形。 有別於另一烏冬派別，稻庭烏冬。稻庭烏冬是本州東北部秋田縣的名物，麵身偏扁平。至於平時吃的圓身烏冬，多是機製的九流貨色。



小編親眼看著師傅把烏冬即場切割，肯定不是過夜的貨色。



店內的烏冬全以日本小麥粉，以鹽水混合，每日鮮製。小編推介那兒的冷烏冬。由於麵糰用料講究的關係，冷吃才可充份嚐到小麥的味道和師傅的功力。 而這碟海苔讚岐烏冬更是每日限量發售，比原味的口感更豐富和煙韌，另外還有大麥味。 單看麵條的粗度，已知其彈牙非常。麵條夾雜的海苔顆粒，確實加強了口感和味道的層次，帶有淡淡的清香，但海苔味則沒想像般突出，或許這才是天然的海苔吧！



一貫傳統日本烏冬店的做法，白芝麻、蔥、芥末等配料以小碟都放在醬汁上，讓客人依喜好自行添加。「鰹烏冬」採用的是鰹魚醬汁，不知這是否店名的由來？ 把烏冬從汁拉上來時，鰹魚醬汁已滿滿地掛在烏冬上，有股令人把它吸進嘴裡的衝動。



洋葱牛肉，和店內的烏冬一樣，沒有花巧的調味，純以醬油把牛肉片煎香，這就是功力。味道方面，與冷烏冬簡值是絕配。



不論吃拉麵還是烏冬，小編都愛加顆溏心蛋。相信沒有誰不愛日本流心的溏心蛋吧！到底「鰹烏冬」烹煮溏心蛋的實力如何呢？單看還在流動的蛋黃，已知是一級棒的貨色。

總結，「鰹烏冬」是家能讓顧客吃出正宗烏冬味道的小店。或許市面充斥的劣質貨太多，可以嚐到用心製作的烏冬，的確令人感動。

鰹烏冬(Katsuo Udon)

地址：長沙灣元洲街450/464號寶華閣地下4號舖 (Google Map)
電話：5226 2241
營業時間：星期二至日，11:30 - 22:30