Mother of Pizzas

前陣子，Viu TV 的節目《究竟食咗乜》一連 15 集介紹了意大利最地道的美食，包括水牛芝士、手工麵條、巴馬火腿；而第一集介紹的是意大利的傳統食物，薄餅(Pizza)。 看完第一集，大家是否已有股衝動，直飛意大利，來個傳統的薄餅呢？節目中提到，Pizza 的發源地就是拿玻里(英：Naples，意：Napoli)，而意大利人都一致認同最好味的薄餅就在拿玻里。 飛往拿玻里不是即日可辦到的事，但意式薄餅店「Mother of Pizzas」則可立即解決大家對正宗 Pizza 的渴求，因它們的 Pizza 就是用上了拿玻里麵粉。

就算用上拿玻里的麵粉，也不用自稱「薄餅之母」(Mother of Pizzas) 吧？會否有點大言不饞？不如先看他們製作 Pizza 的認真態度，再作定奪吧！拿玻里麵粉也有等級之分，而餐廳採用的是有百年歷史，有「麵粉教父」之稱的 Caputo 零零麵粉，非一般麵粉可同日而語。

再者，每個麵團都會經過 36 小時的低溫發酵，令麵團更易被消化外，更令它帶有獨特的味道。 搓麵團的功夫上，餐廳並沒有假手於人，不靠機器，連木棍也不用，全以 100% 人手開皮，溫柔地把氣泡往皮邊推去，造出類似法包的口感。

皇后駕到 (Margherita)

大部份 Pizza 店只以電焗爐來烤薄餅，溫度頂多只有 300 度左右，而「Mother of Pizzas」則保留了古法，以 800 度的火爐（第一張相片左邊）烘烤 Pizzas。 出來的成品當然與眾不同，可以看到餅底留有如豹紋的濃點和鬆脆的氣泡。外層帶有烤焗的風味，裡頭則鬆軟可口，單是脆卜卜的餅底已可獨當一面。難怪店家堅持使用明火烘烤，果然有天壤之別。

看過《究竟食咗乜》第一集薄餅篇的觀眾，一定對 Margarita Pizza 不會陌生。它源於一個 1889 年的故事，當時意大利皇后 Margherita 正好到訪拿玻里， Pizza 店老闆為了討好皇后，於是在薄餅面鋪上蕃茄醬、水牛芝士(Mozzarella)和羅勒，分別代表意大利國旗的三種顏色，紅、白和綠。皇后吃過後竟然讚不絕口，從此，老闆索性把這款 Pizza 名為 Margherita。 現在，Margherita 已成為意大利人心目中最傳統、最簡單又最美味的薄餅。

「Mother of Pizzas」的菜單上竟然也有 Queen Margherita 這款拿玻里人最愛的 Pizza，店家還用心地把中文名譯成「皇后駕到」。懂得它的故事，定必有共鳴。 同行友人多是食肉獸，最後點了另一款人氣 Pizza 「山洞人啖啖肉」。還是留待大家自行發掘 Margherita 的經典滋味。

大有來頭的蕃茄醬

介紹「山洞人啖啖肉」Pizza 前，先說店內的蕃茄醬。大家都看到 Margarita 的材料只有蕃茄醬、芝士和羅勒葉，何以有如此驚艷的味道呢？答案在於蕃茄醬。 製作蕃茄醬的 San Marzano 蕃茄長於拿玻里的火山區 Mount Vesuvius。火山灰的土壤使種出來的蕃茄既香甜，又有濃郁的茄味。而且，蕃茄是在店裡即場鮮搾，沒有添加水份。每 15kg 的鮮茄以 20g 的海鹽來調味，完全不加味精，保存了天然的蕃茄味和鮮甜度。

山洞人啖啖肉 (Meat de Cavemen)

「山洞人啖啖肉」Pizza 的食材包括水牛芝士(Mozzarella)、San Marzano 蕃茄、谷巴火腿(Capicolla)、意大利肉腸(Italian Sausage)、美式肉腸(Pepperoni)及大量紅洋蔥(Red Onion)。 水牛芝士是另一意大利名產，屬新鮮的軟芝士，以水牛奶製成。「Mother of Pizzas」的 Pizzas 大都以水牛芝士為基礎。入口香軟且具彈性，有濃厚的奶香。 谷巴火腿口感細膩，脂肪質感柔軟。和其餘兩款肉腸走在一起，每一口都充滿肉香，咸香的餘韻更在口腔回盪不散。

白汁意大利谷巴火腿意粉 (Carbonara Capicola)

和「山洞人啖啖肉」Pizza 一樣，都有「谷巴火腿」。它是意大利傳統的醃製豬肉，以豬後頸肉加入紅酒、香料後塞入天然腸衣，再懸掛風乾六個月而成。脂肪比例較高，但非常油潤。 雖然水牛芝士是意大利的名物，但意粉採用了帕馬森乾酪芝士(Grana Padano)。至於意大利 Carbonara 白汁則非常奶油，且充滿肉香和芝士味。麵質偏向 Al Dente，很有彈性。

皇阿媽沙律 (Mother Salad)

「皇阿媽沙律」有谷巴火腿、芳提娜之士(Fontina)、帕馬森乾酪之士、車厘茄、青菜，再配上皇阿媽沙律醬。似乎餐廳只選用意大利芝士，因芳提娜之士(Fontina)也是意大利產，屬半軟芝士。 車厘茄鮮甜多汁，生菜爽脆，伴以皇阿媽沙律醬，令人胃口大增。

瘋狂芝士 (Crazy Cheese)

傳統拿玻里的 Pizza 有個特點，中間是濕軟的，皮邊才是乾脆。意大利人喜歡把 Pizza 摺起來吃，大家不妨一試。

「瘋狂芝士」有點似 4 Cheese Pizza，有水牛芝士(Mozzarella)、芳提娜芝士(Fontina)、帕馬森乾酪芝士(Grana Padano)和意大利牛奶芝士(Fior di Latte)，全部都是意大利芝士。 芝士口感相當豐富，但味道就非常「混醬」，失去了各芝士的獨特風味，而且頗咸。如果小編再選一次，會以「皇后駕到」取代「瘋狂芝士」。

意大利肉丸 (Italian Meatballs)

如果想細味店中出色的蕃茄醬，「意大利肉丸」絕對是最佳菜式。肉丸本身已令人欲罷不能，加上每顆肉丸完全地被 San Marzano 蕃茄醬包裹著，每一口都有爆汁的蕃茄醬，令人十分滿足。

以超高溫烘烤且帶豹紋濃點的餅底和 San Marzano 蕃茄醬絕對是超班之選，是全店精髓所在，也是坊間難以找到的製法。

店名：Mother of Pizzas
地址：銅鑼灣禮頓道13-19號地舖
電話：28912221